牛ロース肉のタリアータ ・・春の薬膳にも |
[ 2010/05/03 ]
今日も暖かいですね〜
ベランダのコリアンダーに花が咲き始めました。
左上の蕾は、イタリアンパセリの花の蕾です。
同じセリ科の植物ですから、よく似ていますね。
さて、今日ご紹介するのは、落合シェフのレシピから「牛ロース肉のタリアータ」です。
昨日の記事を読んでくださった方、今日は中華のレシピだと思いましたよね？
そう、やはりここはイタリアンからいかなくちゃ！（笑）
ちなみにこの料理は飼主♀作ですが、とりあえず作り方です(^^ゞ
1. 牛ロース肉1枚にきちんと塩・コショウをし、サラダ油大さじ1で焼き始める。
2. 肉の表面に赤い血がにじみ始めたら、油を少し残して余分な油を捨てる。
3. 赤ワインビネガー大さじ1強を加え、強火でビネガーの水分を飛ばしながら、肉を1〜2回返して焼き、肉に味を馴染ませた後、肉だけを取り出す。
4. ソース：3にバルサミコ酢大さじ2を入れて軽く煮詰め、塩・コショウで味を調え、EVオリーブオイル120ccを加え、フライパンをゆすりながら、ごく弱火で乳化させる。
5. 肉を削ぎ切りにして、好みの野菜サラダの上にのせ、ソースをかけて出来上がり！
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え〜っと、せっかくですから、薬膳のお話を少し。。
この料理、薬膳的にみてみると、春の季節に良さそうなんです。
春は、暖かくなって草木も芽吹き、いろんなものが活発に動き始めます。
体についてみると、五臓のなかでも、肝臓の機能が盛んになってきます。
肝の働きが活発になるのはいいんですが、それが亢進し過ぎると、睡眠・精神・情緒の不安定な状態やイライラが出やすくなるんですよ。
要はバランスが大事ってことなんでしょうね〜。。
なので、春はまず肝の機能を正常にコントロールすること（平肝）。
それと、肝機能が活発になって、血を失いやすいので、これを補うこと（補血）。
肝と密接な関係のある消化器系の機能も整えることも大切です（健脾）。
で、今回の材料をみると、、、
メインの牛肉は「補血、補気、健脾」の効能があります。
サラダ菜に使ったクレソンやルッコラ、シソ科の植物は、「平肝」の効果があって、肉食の消化促進もしてくれます。
それと、五行理論からみて酸味は肝に通じていますから、バルサミコ酢とワインビネガーの適度な酸味は肝機能を整えてくれるんです。
ってなわけで、牛肉のタリアータは、上に書いた春に必要な条件を満たしてくれるんですね〜。
“薬膳＝中華料理”じゃなくて、イタリアンでも和食でも、食材のはたらきから「薬膳」として考えることができるわけです(^^)
面白いですよ〜
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コメント
肝臓の機能が活発になると、良くない症状が起きるなんて知りませんでした。
５月病は肝機能の活発化による精神・情緒の不安定などが原因にあるのでしょうか・・・？
また春になると、猫たちが鳴き出すのは発情だけじゃなく、そう言ったことも原因？？なんて考えてしまった私ですf^^;
酸味が肝機能を整えてくれるのなら、そういうお料理を多く作ろうと思います♪
５月病は肝機能の活発化による精神・情緒の不安定などが原因にあるのでしょうか・・・？
また春になると、猫たちが鳴き出すのは発情だけじゃなく、そう言ったことも原因？？なんて考えてしまった私ですf^^;
酸味が肝機能を整えてくれるのなら、そういうお料理を多く作ろうと思います♪
食べるもの食べ方にも意味があるんですね。
だから、旬の物を食べろとか言うでしょうか？
ちゃんと考えて食べないとダメですね。
勉強になりました！
ありがとうございます＾＾
だから、旬の物を食べろとか言うでしょうか？
ちゃんと考えて食べないとダメですね。
勉強になりました！
ありがとうございます＾＾
どの国にも古くから伝わるお料理ってのは
みんな理にかなったものばかりで
古の人たちは そのことを知ってか知らずか
まさに尊敬ですね。
遅ればせながら タンゴの飼主♂さま
「薬膳の匠」合格おめでとーございます！！
これからも ますます奥の深いお料理が紹介されるですね！
楽しみですぅ〜〜〜。
今日もタンゴさん カワイイよー＾＾
みんな理にかなったものばかりで
古の人たちは そのことを知ってか知らずか
まさに尊敬ですね。
遅ればせながら タンゴの飼主♂さま
「薬膳の匠」合格おめでとーございます！！
これからも ますます奥の深いお料理が紹介されるですね！
楽しみですぅ〜〜〜。
今日もタンゴさん カワイイよー＾＾
薬膳＝中華って思ってたので、
イタリアンから、というところが新鮮な驚きです！
基本の考え方が、全ての料理に応用できるんですね！
タリアータ、
ビステッカ食べたいけど食べられなさそうな時、ありがたいです(笑)。
タンゴさん、ここの所の暖かさで、
すっかり夏の趣きが伝わってきますね〜(笑)
イタリアンから、というところが新鮮な驚きです！
基本の考え方が、全ての料理に応用できるんですね！
タリアータ、
ビステッカ食べたいけど食べられなさそうな時、ありがたいです(笑)。
タンゴさん、ここの所の暖かさで、
すっかり夏の趣きが伝わってきますね〜(笑)
エーコまま様、ありがとうございます。
肝機能が活発になるのはいいことなんですが、中医学的にみると、肝機能の亢進し過ぎは情志活動に影響するようですね。五月病の場合、新しい環境で頑張ったストレスが肝機能にマイナスとなって、さらに精神的に影響するといった悪循環も考えられます。
酸味も摂り過ぎると収斂作用につながるので、適度に。。。
とまぁ、全てにおいてバランスと“ほどほど”が基本にあるようです(^^)
肝機能が活発になるのはいいことなんですが、中医学的にみると、肝機能の亢進し過ぎは情志活動に影響するようですね。五月病の場合、新しい環境で頑張ったストレスが肝機能にマイナスとなって、さらに精神的に影響するといった悪循環も考えられます。
酸味も摂り過ぎると収斂作用につながるので、適度に。。。
とまぁ、全てにおいてバランスと“ほどほど”が基本にあるようです(^^)
タフィー104さま、ありがとうございます。
上記の場合、理屈を後付けしたわけなんですが(^_^;)
そういう理論に基づいて、レシピを作成していくわけなんですね〜
も少し時間に余裕ができたら、じっくりと取り組んでみます！
上記の場合、理屈を後付けしたわけなんですが(^_^;)
そういう理論に基づいて、レシピを作成していくわけなんですね〜
も少し時間に余裕ができたら、じっくりと取り組んでみます！
おかみっちょん様、ありがとうございます。
勉強したばかりなんで、なかなか実が伴ってないんですよ(^^ゞ
少しずつ積み重ねていって、いずれどなたかのお役に立てれば嬉しいですね〜
でも、先人の知恵ってーのはスゴイもんですね！
勉強したばかりなんで、なかなか実が伴ってないんですよ(^^ゞ
少しずつ積み重ねていって、いずれどなたかのお役に立てれば嬉しいですね〜
でも、先人の知恵ってーのはスゴイもんですね！
キュウ親さま、ありがとうございます。
私も始める前は、薬膳＝漢方を使った薬臭い料理、と思ってました(^_^;)
ご指摘のように、基本の考え方が全ての料理に応用できるんですよ。
ただ、あくまでも食なんで、薬のような効き目とは違いますけどね〜
タンゴもそろそろ夏用のベッドを出さなくちゃ！
私も始める前は、薬膳＝漢方を使った薬臭い料理、と思ってました(^_^;)
ご指摘のように、基本の考え方が全ての料理に応用できるんですよ。
ただ、あくまでも食なんで、薬のような効き目とは違いますけどね〜
タンゴもそろそろ夏用のベッドを出さなくちゃ！
医食同源
漢方も風水も行き着くところは同じですよね??
私はきちんと勉強したんじゃなく、本や雑誌が情報源なので(苦笑)
タンゴの飼い主♂さん、またいろいろ教えてくださいね。
イタリアンパセリの花、かわいいですね。
私はきちんと勉強したんじゃなく、本や雑誌が情報源なので(苦笑)
タンゴの飼い主♂さん、またいろいろ教えてくださいね。
イタリアンパセリの花、かわいいですね。
たまのママさま、ありがとうございます。
風水のことは良くわかりませんが、陰陽と五行がベースという点で、考え方は似ているかもしれませんね。
でも同じように「陰陽」を謳っている食養やマクロビオテックは、まったく別物だと習いました。
それはともかく、ここで報告したばかりに、これからレシピ絡みの記事が書きにくくなったなぁ、と（苦笑）
風水のことは良くわかりませんが、陰陽と五行がベースという点で、考え方は似ているかもしれませんね。
でも同じように「陰陽」を謳っている食養やマクロビオテックは、まったく別物だと習いました。
それはともかく、ここで報告したばかりに、これからレシピ絡みの記事が書きにくくなったなぁ、と（苦笑）
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