コロッケ、コロッケ♪ |
[ 2009/11/08 ]
飼主♂です。
このところ、晴れて暖かく、穏やかな日が続いています。
これはベランダから見た朝の空。
毎朝、いろんな表情を見せてくれます。
話は変わりますが、飼主♂が子供の頃に大好きだった食べ物があります。
それは家で作ったコロッケ(^^ゞ
コロッケの中身って、家庭ごとに特色があるかもしれませんが、飼主♂家のコロッケは、男爵イモに挽肉とみじん切り玉葱を炒めたのがたっぷりと詰まっています。
まぁ、極めて標準的な中身かもしれませんが(^_^;)
で、大切なのがソース。
コロッケの相棒といえば、ブルドックの中濃ソース！
もう誰がなんと言おうと、これ以外には考えられません（笑）
このコロッケと中濃ソースという黄金の組合せがあれば、ご飯4〜5膳は軽くいけましたね〜（苦笑）
先日、飼主♀の実家から送ってもらったジャガイモで、コロッケを作ってもらいました。
ここ10年くらいで、自分の味覚や嗜好はずいぶん変わったなぁ、と思っていたんですが、このコロッケに関しては大人になってもやっぱり美味しいです(^^)
“三つ子の魂、百まで”なんてことを言いますね。
幼少時の気性や性格は歳をとっても変わらない、ということの諺です。
医学的にみても、乳幼児期にすり込まれたことは、生涯の生活習慣を左右させる可能性を持っているようです。
これは味覚形成においても同様で、3歳頃までに何を食べてきたかが、正常な味覚の育成と健全な脳の発達に影響するんだそうです。
まぁ、飼主♂が3歳までにコロッケを食べたかどうかはわかりませんが、子供の頃に好きだったものってのは、しっかりと刷り込まれているんでしょうね〜。。。
コロッケといえば、思い出すのが中学2年の頃のこと。。
その頃、飼主♂の父が半年ほど入院してまして、母も病院に泊り込んでいたんですね。
その間、飼主♂は祖母と二人で生活をしていました。
食事はすべて祖母が用意してくれていたんですが、どうしても昔からの和食中心の献立になってしまいます。
ところが、そのことを気にしたんでしょうか、、祖母が母に作り方を訊いてコロッケを作ってくれたんです。
もちろん、祖母がコロッケを作るのなんて初めて。
出来上がったコロッケには、ところどころ揚げてる最中に爆発した痕があるんですね。
少し焦げてたりとか。。
どう見ても上手にはできていなかったんですが、、いやぁ、あれは美味かったなぁ。。。
コロッケのことを書いているうちに、ふとそんなことを思い出していました。
食べ物に纏わるエピソードって、なかなか忘れないモンですね。
飼主♂が食いしん坊だから？。。。(^^ゞ
このところ、晴れて暖かく、穏やかな日が続いています。
これはベランダから見た朝の空。
毎朝、いろんな表情を見せてくれます。
話は変わりますが、飼主♂が子供の頃に大好きだった食べ物があります。
それは家で作ったコロッケ(^^ゞ
コロッケの中身って、家庭ごとに特色があるかもしれませんが、飼主♂家のコロッケは、男爵イモに挽肉とみじん切り玉葱を炒めたのがたっぷりと詰まっています。
まぁ、極めて標準的な中身かもしれませんが(^_^;)
で、大切なのがソース。
コロッケの相棒といえば、ブルドックの中濃ソース！
もう誰がなんと言おうと、これ以外には考えられません（笑）
このコロッケと中濃ソースという黄金の組合せがあれば、ご飯4〜5膳は軽くいけましたね〜（苦笑）
先日、飼主♀の実家から送ってもらったジャガイモで、コロッケを作ってもらいました。
ここ10年くらいで、自分の味覚や嗜好はずいぶん変わったなぁ、と思っていたんですが、このコロッケに関しては大人になってもやっぱり美味しいです(^^)
“三つ子の魂、百まで”なんてことを言いますね。
幼少時の気性や性格は歳をとっても変わらない、ということの諺です。
医学的にみても、乳幼児期にすり込まれたことは、生涯の生活習慣を左右させる可能性を持っているようです。
これは味覚形成においても同様で、3歳頃までに何を食べてきたかが、正常な味覚の育成と健全な脳の発達に影響するんだそうです。
まぁ、飼主♂が3歳までにコロッケを食べたかどうかはわかりませんが、子供の頃に好きだったものってのは、しっかりと刷り込まれているんでしょうね〜。。。
コロッケといえば、思い出すのが中学2年の頃のこと。。
その頃、飼主♂の父が半年ほど入院してまして、母も病院に泊り込んでいたんですね。
その間、飼主♂は祖母と二人で生活をしていました。
食事はすべて祖母が用意してくれていたんですが、どうしても昔からの和食中心の献立になってしまいます。
ところが、そのことを気にしたんでしょうか、、祖母が母に作り方を訊いてコロッケを作ってくれたんです。
もちろん、祖母がコロッケを作るのなんて初めて。
出来上がったコロッケには、ところどころ揚げてる最中に爆発した痕があるんですね。
少し焦げてたりとか。。
どう見ても上手にはできていなかったんですが、、いやぁ、あれは美味かったなぁ。。。
コロッケのことを書いているうちに、ふとそんなことを思い出していました。
食べ物に纏わるエピソードって、なかなか忘れないモンですね。
飼主♂が食いしん坊だから？。。。(^^ゞ
魯肉飯に挑戦！ |
[ 2009/11/04 ]
昨日今日と、東京はとてもいいお天気が続いています。
でも日陰に入ると寒い！
だんだんと冬に近づいているんですね。
さて、先月の台湾旅行の際に、初日に食べて、あまりの美味しさに大きな衝撃を受けた 金峰の“魯肉飯（ルーローファン）”。
（金峰の魯肉飯）
なんとかあの味を再現できないかといろいろ探していたんですが、魯肉飯のレシピがありました！
台北で一番旨いといわれる“金峰”さんのレシピではありませんが、とにかく作ってみましたよ〜(^^)
1度レシピどおりに作ったんですが、イマイチだったので再度挑戦。
自分のイメージでアレンジしたのがこちらです。
【材料】
豚肉（赤身、脂身、皮）計500gくらい ※豚バラ塊で代用
タマネギ1/2千切り ※またはシャロット
塩・コショウ適量、スープ2カップ前後
酒1/2カップ、砂糖1/2カップ、醤油1/2カップ、沙茶醤大さじ1/2
1）シャロットを炒めて、キツネ色になったら煮込用の鍋に移す。
2）豚肉を1cm角くらいの細切りにして、脂身から炒めていく。
3）赤身部分も投入して炒め、塩コショウをし、火が通ったらこちらも煮込み用の鍋に。
4）スープをひたひたになるくらいに入れ、アクを取りながら煮立てる。
5）沸騰したら弱火にし、酒・砂糖・醤油・沙茶醤で味つけして煮込む。途中でスープが蒸発したら、お湯を足しながら煮込みます。アクも油もとるシートを使うと余分な油がとれてより美味しくなります。
6）3時間ほど煮込んだものを、茶碗（丼）のご飯にかけて出来上がり！
沙茶醤（サーチャージャン）は、干しエビ、魚の乾物、ニンニク、ネギ、唐辛子の入ったピリ辛調味料で、蓋を開けたとたんに東南アジアの空気に包まれます（笑）
輸入食品店なんかに売ってそうですね。
なければ、干し海老とニンニクの微塵切りを炒めたものを一緒に煮込んでもいけそうです。
出来上がった魯肉飯を一口頬張ると、、、
“ふわり”と、とろけるような食感、、、う〜〜〜ん。。。
美味いです！
さすがに本場のお店の味は再現できませんが、かなりいい線いけましたよ♪
これはぜひお試しを！
魯肉飯は、挽肉を使って簡単に作っているところもあるようです。
明確な作り方の定義はないようですから、それもありですが、赤身と脂身を細めに切って使ったほうが確実に美味しいです。
でも脂身だけって、ふつうスーパーには置いていないんですね。
なので脂身の多いバラ肉の塊でOKです。
因みにいつものスーパーの精肉コーナーでたずねたところ、前日までにお願いすれば脂身を用意しておいてくれるとのことでした(^^)
タンゴさーん、今日は写真だけでゴメンね〜m(__)m
でも日陰に入ると寒い！
だんだんと冬に近づいているんですね。
さて、先月の台湾旅行の際に、初日に食べて、あまりの美味しさに大きな衝撃を受けた 金峰の“魯肉飯（ルーローファン）”。
（金峰の魯肉飯）
なんとかあの味を再現できないかといろいろ探していたんですが、魯肉飯のレシピがありました！
台北で一番旨いといわれる“金峰”さんのレシピではありませんが、とにかく作ってみましたよ〜(^^)
1度レシピどおりに作ったんですが、イマイチだったので再度挑戦。
自分のイメージでアレンジしたのがこちらです。
【材料】
豚肉（赤身、脂身、皮）計500gくらい ※豚バラ塊で代用
タマネギ1/2千切り ※またはシャロット
塩・コショウ適量、スープ2カップ前後
酒1/2カップ、砂糖1/2カップ、醤油1/2カップ、沙茶醤大さじ1/2
1）シャロットを炒めて、キツネ色になったら煮込用の鍋に移す。
2）豚肉を1cm角くらいの細切りにして、脂身から炒めていく。
3）赤身部分も投入して炒め、塩コショウをし、火が通ったらこちらも煮込み用の鍋に。
4）スープをひたひたになるくらいに入れ、アクを取りながら煮立てる。
5）沸騰したら弱火にし、酒・砂糖・醤油・沙茶醤で味つけして煮込む。途中でスープが蒸発したら、お湯を足しながら煮込みます。アクも油もとるシートを使うと余分な油がとれてより美味しくなります。
6）3時間ほど煮込んだものを、茶碗（丼）のご飯にかけて出来上がり！
沙茶醤（サーチャージャン）は、干しエビ、魚の乾物、ニンニク、ネギ、唐辛子の入ったピリ辛調味料で、蓋を開けたとたんに東南アジアの空気に包まれます（笑）
輸入食品店なんかに売ってそうですね。
なければ、干し海老とニンニクの微塵切りを炒めたものを一緒に煮込んでもいけそうです。
出来上がった魯肉飯を一口頬張ると、、、
“ふわり”と、とろけるような食感、、、う〜〜〜ん。。。
美味いです！
さすがに本場のお店の味は再現できませんが、かなりいい線いけましたよ♪
これはぜひお試しを！
魯肉飯は、挽肉を使って簡単に作っているところもあるようです。
明確な作り方の定義はないようですから、それもありですが、赤身と脂身を細めに切って使ったほうが確実に美味しいです。
でも脂身だけって、ふつうスーパーには置いていないんですね。
なので脂身の多いバラ肉の塊でOKです。
因みにいつものスーパーの精肉コーナーでたずねたところ、前日までにお願いすれば脂身を用意しておいてくれるとのことでした(^^)
タンゴさーん、今日は写真だけでゴメンね〜m(__)m
イクラの醤油漬け |
[ 2009/11/02 ]
11月最初の投稿ですが、今日の東京はとても肌寒いです。
かなり強い寒波が来ているようで、北国では平地で雪が積もったらしいですから、寒いのも仕方がないですね。
さて、この季節になると、東京でも生の筋子がスーパーに並びます。
これをそのまま塩で漬けると“鮭の筋子”になりますし、ほぐして醤油ベースで味付けすれば“イクラの醤油漬け”になります。（塩漬けもある）
飼主♂は今回、醤油漬けにしてみました。
漬け汁の配合はいろいろやり方があるようですが、飼主♂は、
［醤油3：酒1：みりん1］
の配合で漬けました。
これで一晩ほど冷蔵庫で漬けておくと、中まで味が染み込みます。
で、飼主♂が好きなのは「鮭の親子丼」。
焼鮭を一緒にした方が、イクラだけより食べた感じがまろやかになるんですよね〜(^^)
あっという間に完食いたしました！
イクラの醤油漬けを作るときの最大のポイントは、卵巣を包んでいる薄皮をはがす作業にあります。これをいかにきれいに取り除くかで、味の良し悪しが決まるんですね。
でもこれが面倒臭いんですよ〜。
ぬるま湯で表面のタンパク質を硬化させてから取るとやりやすいんですけど、なかなかきれいに取れないし、大切なイクラちゃんがつぶれちゃうし、生臭さが手にしみつくんです。。
ところがウチの近所のスーパーは偉い！！
お願いするとすぐに薄皮を取り除いてくれるんです。
しかも無料でメッチャきれい！ ありがたいですね〜。
なんか、魚の匂いがするニャ〜、、なになに？ なに食べてるの？？
鮭が入ってるニャ？（←イクラはどうでもいいらしい）
そうだけど、タンゴさんには塩味が強いからなぁ、、、代わりにカツオ節あげるね！
ジーーーーー
ホ、ホントだから(^_^;)
日比谷公園にて |
[ 2009/10/30 ]
飼主♂です。
今日も日比谷公園近くのクライアントさんに来ています。
なんとか仕事が1本決まりそうです（ふぅ〜）
でもって、またしても日比谷公園を通って帰ったのですが、たまたま「日比谷公園ガーデニングショー」なるものが開催されていました。
ガーデニングショーの名前のもと、ガーデニングやハンギングバスケットのコンテストをやってたり、たくさんの出店が出て、大勢の人で賑わっていました。
ちなみに右上のが、ハンギングバスケット部門金賞の「オセロ」という題の作品です。
で、きれいな作品たちをみていたところ、とある作品のところでカマキリを発見しました。
置物みたいですが、生カマキリです。
も少しアップの写真を撮ろうと思って近づいたら、カマキリの方からこちらに向ってくるんですね。。
なかなかサービス精神のあるヤツだと思った瞬間、、、
“シャーッ！！”
とカメラに襲い掛かってきたんです＼(◎o◎)／！
でぇぇぇっ！！
そんな、タンゴさんが座布団から転げ落ちなくても（笑）
しかし、同じ昆虫だったら、ひとたまりもなかったでしょうね。。。
みつばちハッチは怖かったろうなぁ。。。
前世が昆虫だったといわれている飼主♂としては、なかなか恐ろしい経験でした（笑）
今日も日比谷公園近くのクライアントさんに来ています。
なんとか仕事が1本決まりそうです（ふぅ〜）
でもって、またしても日比谷公園を通って帰ったのですが、たまたま「日比谷公園ガーデニングショー」なるものが開催されていました。
ガーデニングショーの名前のもと、ガーデニングやハンギングバスケットのコンテストをやってたり、たくさんの出店が出て、大勢の人で賑わっていました。
ちなみに右上のが、ハンギングバスケット部門金賞の「オセロ」という題の作品です。
で、きれいな作品たちをみていたところ、とある作品のところでカマキリを発見しました。
置物みたいですが、生カマキリです。
も少しアップの写真を撮ろうと思って近づいたら、カマキリの方からこちらに向ってくるんですね。。
なかなかサービス精神のあるヤツだと思った瞬間、、、
“シャーッ！！”
とカメラに襲い掛かってきたんです＼(◎o◎)／！
でぇぇぇっ！！
そんな、タンゴさんが座布団から転げ落ちなくても（笑）
しかし、同じ昆虫だったら、ひとたまりもなかったでしょうね。。。
みつばちハッチは怖かったろうなぁ。。。
前世が昆虫だったといわれている飼主♂としては、なかなか恐ろしい経験でした（笑）
すくすく育ったイモは美味しい！ |
[ 2009/10/28 ]
秋になって陽が傾き、日没する位置が北西方面から南西方面にずれてきていますね。
飼主宅の南側のベランダからも、日没が見えるようになってきました。
秋が深まっています。
秋は収穫の季節。
我が家では、飼主♀の実家からいつもたくさんの自家製野菜を送ってもらってます。。。秋に限らないですが(^^ゞ
え〜、先日はジャガイモをたくさん入れてもらいました。
でもって、さっそくベーコンといっしょにチーズたっぷり、オーブンで焼いていただきましたよ！
甘味があって、ホクホクです。
実が大きいと普通は大味になるのに、イモの味がしっかり濃くて美味しいんです(^^)
飼主♀母は無農薬で栽培しているので、皮を厚く剥く必要もありませんし、自家製堆肥で土がふかふかだから、芋がストレスなく育つんですね。
いいですね〜、、こういうイモを作れるのって、羨ましい！
もう10年以上前になりますが、3ヶ月ほどかけて、北海道内各地の農家をまわり、ジャガイモを掘らせてもらったことがあります。（もちろん仕事）
累計数十ヵ所の畑でジャガイモを掘りましたが、土の固い粘土質の畑のイモは、小さめで形がいびつ、味がイマイチ。土がやわらかくて栄養のある畑のイモは、大きめで形が良く、ホクホク美味しいんです。
作物にストレスがかかると、病気に弱くなるので、農薬の量が多くなります。
すると、害虫や病原菌と一緒に善玉の土壌菌も死んじゃうんですね。
だから土質が良くなれない。
作物にストレスがなければ農薬を減らせるし、農薬を使わないと土質も元気でいられる。
そうすると、もっと農薬を減らせていける、っていう好循環が生まれてきます。
などと、素人が口で言うのは簡単ですが、現実の土作りは相当大変。。。
ということで、今日も安心でおいしい野菜をいただけることに感謝するのでした
タンゴさん、
また隙間になんか入れちゃったんですか〜？
後ろ足がお腹で隠れてる。。。
皇帝ペンギンみたいだぞ（笑）
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